Quinoa façon rizotto rouge

Ingrédients pour le coulis :
2 grosses tomates Bio
1 poivron rouge Bio
1 morceau de bulbe de fenouil Bio
1 pincée de sarriette Bio
1 filet d’huile d’olive Bio

Recette
Couper les tomates (épluchées) en morceaux dans une casserole à fond épais, ajouter le poivron rouge tranché en lamelles, le fenouil, la pincée de sarriette.
Poser un couvercle laisser cuire à petit feu.
Quand les légumes sont cuits, saler et ajouter un filet d’huile d’olive avant de mixer.

Ingrédients pour le quinoa :
1 cuillère à soupe d’huile d’olive Bio
1 oignon Bio
1 verre de quinoa Bio
1 verre d’eau
2 verres de coulis Bio
1 petite courgette Bio

Recette
Dans une cocotte à fond épais, faire fondre l’oignon finement émincé dans l’huile d’olive.
Remuer vivement en ajoutant les graines de quinoa.
verser un verre d’eau, couvrir et laisser cuire à feu doux.
Quand il n’y presque plus d’eau, ajouter deux verres de coulis, mélanger et laisse toujours cuire à couvert et à feu doux.
On peut incorporer régulièrement du coulis en remuant de temps en temps jusqu’à ce que le quinoa soit bien gonflé et enrobé par la pulpe de tomates (dosage à adapter selon les goûts !).

Pendant ce temps, faire cuire à la vapeur la courgette détaillée en petits cubes.
Surveiller pour avoir une cuisson al dente.

Servir ce rizotto de quinoa parsemé de basilic émincé et de dés de courgette avec, en accompagnement, le restant de coulis en petit verre à boire comme un velouté.