Courgettes farcies au Toffu et petits légumes

Ingrédients

• 2 courgettes de taille moyenne
• 1 petite carotte
• 1 échalote et 2 gousses d’ail
• Persil
• 6 olives noires
• 100 g de tofu nature ou fumé
• 1 cuillère à soupe de coriandre en graines
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Préparation

Éplucher et hacher l’échalote et l’ail.
Brosser la carotte sous l’eau et la détailler en tout petits dés.
Couper le tofu en gros dés et le mixer dans un hachoir.
Dénoyauter les olives et les hacher grossièrement.
Dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, faire revenir l’échalote, l’ail et les olives.
Ajouter ensuite les dés de carotte.
Remuer bien et au bout d’une ou deux minutes, ajouter le tofu et les graines de coriandre pilées au mortier.
Pendant que la farce repose, couper les courgettes et les évider. Les farcir et les placer dans un panier-vapeur et les cuire ainsi 10 minutes à peine.
Servir avec un peu de riz basmati ou du quinoa.